媒体报道

梅兰芳是座上客皇帝吃了都点赞 鑫苑无添加大豆油走进京都老蔡记

作者:管理员 来源: 日期:2019/5/18 8:33:01 人气:96 评论:0

“对百年老店,我一向有份尊敬……京都老蔡记,蔡士俊在北京皇宫做菜给皇帝吃,辛亥革命后在北京前门开了一小吃店,卖蒸饺和馄饨,生意兴隆。政局不稳,蔡士俊带了家人辗转开封、郑州后,在郑州西二街开设京都蔡记馄饨馆。厨艺传给他长子蔡永泉,店名越做越响,朱德和梅兰芳都是座上客……”

这段话,出在大美食家蔡澜的一篇专门写给郑州百年“京都老蔡记”的。他还写道“古人逐鹿中原,我没有打战的欲望,但是为了这笼饺子,争个你死我活,也是值得!”

所谓的百年老字号,讲究的就是“地道”二字。

京都老蔡记创始于1911年,经过百年的发展,京都老蔡记已经被认定为中华老字号:蔡记蒸饺、馄饨被认定为“中华名小吃”及河南省非物质文化遗产。

蔡记蒸饺始终坚持传统操作、选料上乘、皮薄馅亮,百步余香,是您不可错过的中原美食之一。京都老蔡记不是一朝成名的,而是经过蔡家几代人百年的时间用毕生精力打造出来的。

1919年便在郑州市西二街开业的京都老蔡记馄饨馆,其创始人蔡士俊老先生是清末宣统年间皇宫御厨,他创制的蒸饺鸡丝馄饨是皇宫里的御膳之一。凡吃过京都老蔡记蒸饺馄饨的人,无不竖起大拇指叫“绝”的。

为了保证质量,蔡士俊从经营初始就遵循一条不成文的规矩:馄饨用精粉做皮,透亮,人称“玻璃馄饨”;做馄饨,用一定数量的老母鸡汤,卖多少碗馄饨都是有定数的。肉馅剁好后,要边打边加水,使肉馅打上劲,各种调料按一定比例,缺一不可。

坚持用1公斤以上的老母鸡煮汤,肥而不腻,清香利口,富于营养。

蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓使面团筋韧,再擀成薄皮,装馅提成柳叶褶,使蒸饺形为弯月,所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。蒸饺时,上笼用松针铺底,叫“松针蒸饺”。

由于几十年如一日,坚持传统操作规程,群众对其质量有“出门百步外,余香留口中”之赞誉。

拥有“出门百步外,余香留口中”之美誉的京都老蔡记蒸饺是郑州鼎鼎大名的“老三记”之一,是郑州市民最为熟悉的百年老字号美食之一。

历史,有很多的载体可以记录。老字号餐饮名店无疑是几代普罗大众生活最有“滋味”的记录。那些隐身闹市或偏安一隅的“中华老字号”,是中华民族商业之魂,每一个老字号随时光流转至今,其意义早超出经济范畴,代表了一个地方的文化符号和标志,成了整日生活于钢筋丛林里民众的一种生活方式与精神寄托。

一碗馄饨,一笼蒸饺,随味觉沉淀记忆深处,变身老郑州人一生的定位导航,无论身漂何处,它们一旦被唤醒,总会以勾魂摄魄之力让人欲罢不能。

“郑州有多家“老蔡记”,请认清冠有“京都”二字这一间。”这句话,依然是大美食家蔡澜说的。

那么,百年京都老蔡记,到底有什么不同之处?

2019年5月21日上午9:30分,鑫苑无添加大豆油走进健康餐企食材升级第五十八站走进中华名小吃、百年京都老蔡记,参与媒体:东方今报、河南电视台民生频道、中原地铁报、凤凰网、健康餐饮网。

报名电话:18538223377 袁震

报名人数:限定10人

报名要求:餐饮同行优先

鑫苑无添加大豆油走进健康餐企食材升级

冠名商

鑫苑无添加大豆油

联合媒体

东方今报、河南商报、河南电视台民生频道、 大河网、中原网、中原地铁报、河南餐饮官方杂志、映象网、大河报、凤凰网、健康餐饮网

走进健康餐企食材升级大事记

2017年

1月10日 耀军烩面

1月17日 百宴菌菇拉面

1月20日 至尊强仔

1月23日 固始人家

2月8日 姐弟俩土豆粉

2月14日 唐河王记

2月23日 二合馆

3月2日 潮汕记

3月8日 同胜祥

3月10日 虢国羊肉汤馆

3月14日 龙祥宾馆

3月21日 知青村

3月30日 中国烹饪大师马秀甫

4月7日 爱妃堡婚礼酒店

4月14日 煜丰汴京烤鸭

4月25日 永和铂爵

5月5日 肘子刘

5月9日 鲁班张葱烧海参

5月16日 谷雨春红烧黄河大鲤鱼

5月23日 皇宫大酒店

6月8日 谷连天八宝粥

6月13日 河南省实验中学

6月16日 南国一品海鲜城(中原路)

6月21日 阿利茄汁面

7月7日 上童官时尚西北菜

7月14日 合记烩面

8月3日 庖丁堂

8月10日 郑州烤鸭总店

9月8日 久如香小龙虾

9月28日 天中厨房

10月10日 银记羊汤烩面

10月13日 鸿茂斋

11月14日 许昌三鼎华悦酒店

11月21日 成师傅汴京烤鸭

12月8日 方中山胡辣汤

12月21日 御都西平迎宾馆

12月29日 广州大酒店

2018年

1月9日 思念果岭悦温泉酒店

1月18日 汕锦记牛肉丸火锅

3月22日 王春光早餐工程

4月10日 郑州西秀餐饮

4月27日 新乡商会大酒店

5月15日 姐妹粥

5月25日 李军力烧烤

6月7日 红树林餐饮

7月27日 三门峡影苑集团

8月9日 华英大酒店

8月15日 天天大酒店

8月16日 平顶山李氏烤羊

9月19日 开元国际饭店

10月18日 大秦地西北菜

10月29日 郑州外国语学校

11月5日 42公里慢熬粥

11月15日 巩义盛祥宴天下

11月20日 晓田祥餐饮

2019年

4月9日 河南广播电视大学

5月20日 开封市金明实验小学

走进健康餐企食材升级预约餐饮企业

康百万饭莊

海为商务

华裕国际大酒店

四季同达生态园

许昌花都温泉

开封第一楼

黄河稻夫

大地烙馍村

新东方烹饪学校

天中大酒店