5月21日，鑫苑无添加大豆油走进健康餐企食材升级第五十八站京都老蔡记，并签约既授牌仪式。
百年品牌 匠心传承
京都老蔡记创始于1911年，经过百年的发展,京都老蔡记已经被认定为中华老字号:蔡记蒸饺、馄饨被认定为“中华名小吃”及河南省非物质文化遗产。蔡记蒸饺始终坚持传统操作、选料上乘、皮薄馅亮、百步余香，是您不可错过的中原美食之一。
从1919年至此时，经过蔡士俊、蔡永泉两代人20多年的苦心经营，老蔡记成为郑州颇有名气的饭店，老蔡记的馄饨和蒸饺也成为了郑州的地方名吃。
京都老蔡记负责人缑元伟坚持创业初衷,“制作蒸饺、馄饨面料馅料考究，采用鑫苑无添加大豆油，从不省工减料，如果哪天采购不到上好的原料，宁肯歇业不做生意也不糊弄顾客，从而损害声誉。想要非遗文化更好地传承下去，该保证的东西必须得保证，否则不仅仅是对不起‘中华老字号’这张招牌，更对不起顾客们对老蔡记的钟爱。”
缑元伟坚定地说，“作为老祖宗留下来的传统美食，我们有责任、有义务，并让老郑州的传统美食发扬传承下去，这种传统老味道，地道新感觉，如果在我们这一代断了，不仅是一种美食的丢失，更是一种没有照顾好这种非遗文化的罪过”。
京都老蔡记负责人缑元伟
匠心工艺 质量上乘
缑元伟经过层层筛选，选用鑫苑无添加大豆油，对油进行了重点升级，鑫苑无添加大豆油健康、色泽好、耐煎炸炒出来的菜品色泽更亮无杂质，还原食材本身的口感，鑫苑大豆油袁震表示：“不仅仅生产放心油，更要生产良心油。”
蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。
老蔡记蒸饺的特点是造型美观、皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥七成瘦的花肉，蒸饺皮是用烫面、死面混合，反复揉搓后再擀皮。包蒸饺更有讲究，每个蒸饺捏12到13褶。老蔡记的鸡丝馄饨特别注重制汤，选用猪腿骨、肥母鸡按比例下锅，皮薄、肉香、汤鲜、滑嫩。
出门百步外 余香留口中
蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在帮朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。
京都老蔡记不是一朝成名的，而是经过蔡家几代人百年的时间用毕生精力打造出来的。1919年便在西二街开业的京都老蔡记馄饨馆，其创始人蔡士俊老先生是清末宣统年间皇宫御厨，他创制的蒸饺鸡丝馄饨是皇宫里的御膳之一。凡吃过京都老蔡记蒸饺馄饨的人，无不竖起大拇指叫“绝”的。