健康餐企

固始人家

作者: 来源: 日期:2017/3/16 9:36:04 人气:80 评论:0

信阳菜馆遍布郑州街头,但说起信阳菜的口碑,则是毁誉参半,有人赞誉有加,有人连连摇头。面对这种状况,“固始人家”的老板张德刚认为:“不解决食材供给问题,信阳菜在郑州难有作为。”

现状

信阳菜馆多而杂,菜品参差不齐

张德刚是地地道道的信阳固始人,他介绍,信阳菜是豫南地区饮食的代表,以咸,烂,香,微辣,醇厚,味浓,滑爽为主味色微重。信阳炖菜、焖菜为闻名,口味浓郁,强调原汁原味,很少添加味精、鸡精等佐料。信阳菜所用原料多为信阳特有的天然原生态食品,力求返璞归真。

张德刚说,目前,信阳菜在郑州参差不齐,大大小小的信阳菜馆不计其数。郑州市叫固始人家的饭店有一百多家,却不是连锁经营,从而导致了菜品在色、香、味和形上差别很大

为啥都打着“信阳菜”招牌的菜馆做出来的菜品却千差万别?除了餐厅定位高低不同,厨师水平参差不齐外,主要的就是食材问题了。

 

局限

唯信阳食材方能做出正宗的信阳菜

 

“信阳菜对食材特别挑剔,除了主要食材要来自信阳原产地,其他的配菜、佐料,甚至部分菜的用水都要从信阳专门运过来。食材产地过于分散,运输困难,食材问题解决不了,信阳菜出了信阳本土,菜味就不好保证了。”张德刚表情略带凝重。

一方水土养育一方人,聊起家乡,张德刚一下子打开了话匣子,向我们介绍起这片神奇的土地。

信阳处鄂豫皖三省交界处,东西经济结合部。其地形阻隘,又是南北两大文化相互影响渗透、交流、融合之地。而固始是出了名的鱼米之乡,更是出了名的美食之乡。

张德刚带我们走进后厨,向我们展示来自老家固始的各种食材。厨房储藏室整齐地摆放着新鲜的黄心菜、嫩芹菜和嫩头青萝卜等。“这种黄心菜虽然没有郑州市场上买的好看,但是你一吃就知道差别了,一个脆爽,一个叶梗难嚼。固始的“土芹菜”更是一道难得的菜肴,嫩绿香脆,在固始也只有张广庙才有,其他地方很难种出来。

 “我们每道菜,除了闻名在外的固始笨鸡,黑猪肉,南湾鱼头,以及腊味等主要食材,其他的配菜、佐料,甚至部分菜品使用的水都是从固始专门运来的。”张德刚表示,目的就是保证让生活在郑州的人们,吃到原滋原味的信阳菜。

   出路   

打通产业链 走规模化发展之路

 

2003年进入郑州的餐饮界,张德刚目前已开了两家“固始人家”饭店。

我们跟随张德刚到郑东新区商务内环与商务东四街附近的店里参观,这家店虽然身处高逼格的郑东新区,但店内的装修却以白色和褐色为主调,处处散发出原生态的气息,给人以温馨感。店里忙碌的服务人员热情淳朴,张德刚告诉我们,不仅饭店的后厨人员,店里的服务人员也大多来自固始老家。

     “未来,我希望可以解决食材供给的问题,在郑州出现信阳菜的连锁品牌。”在张德刚看来,不解决食材问题,固始菜乃至信阳菜在郑州很难做强。

为此,张德刚准备联合目前在郑州做得好的餐饮老乡,一起打造种植、收购、运输等环为一体的信阳菜产业供应链,打通食材从种植到上餐桌的通道。通过规模化生产,集中运输,降低食材的成本,保证食材的充足供给,实现信阳餐馆的规模化、连锁化发展。

 

路漫漫其修远兮,挑剔的信阳菜想在全省乃至全国餐饮界立足,食材是一道亟待跨越的“槛”,跨过这道“槛”,信阳菜才能真正的凤凰涅磐,走向发展壮大之路。