健康餐企

永和铂爵国际酒店

作者:管理员 来源: 日期:2017/5/12 9:54:58 人气:35 评论:0

这天,天刚蒙蒙亮,千年古刹——少林寺中来了一位“不速之客”。他不烧香、不拜佛、不参禅、不练拳,只是每天睡醒就钻进斋房,每到饭点就开心的不得了,看到素斋就两眼冒光......七日之后,这位“不速之客”终于心满意足的离开。

这位不速之客叫韦奕远,是河南永和铂爵国际酒店的行政总厨,离开少林后,他耗时三个月,以菜、景、声、光多种元素配合,研发出了一道文化菜——“禅武少林”,这道菜也成为了这里的一道金字招牌。

昔日少林“伙头僧”,今日5星酒店总厨,还想把中西美食二合一!

厨师玩跨界

从粤菜到文化菜

韦奕远为什么会跑到少林寺汲取灵感?这说来就话长了。

韦奕远本是广州人,学的也是粤菜。和大多数大厨一样,在自己所学的菜系中投注了全部精力,只希望自己的粤菜水平不停提升,无暇他顾。直到2012年,他被河南永和铂爵国际酒店聘请,来到郑州担任行政总厨。

这是一个转折点。

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在他看来,既然来了河南做行政总厨,就不能对豫菜一无所知。一个酒店配备本地菜是应有之意,而他作为行政总厨,有责任去学习豫菜,不然无法担起“总厨”的职责。

而他一旦沉下来心去了解豫菜,就发现豫菜并不是几道菜那么简单,而是浸透着中原文化的丝丝缕缕。他借由豫菜,对博大精深的中原文化产生了浓厚的兴趣,历史、风俗、故事,桩桩件件都吸引着他去了解。

随着时间的推移,他对中原文化了解的日深,他有了一种倾诉欲,但他不是一个能说会道的人,他以厨艺作为表达方式,创造性地将这些感悟转化为了一道道“文化菜”:禅武少林、草船借箭、紫气东来……

借着在口味、外形和文化底蕴上的巧妙平衡,“文化菜”很快就成为了这家五星级酒店的重要招牌菜。

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韦奕远大厨仍在研发新的“文化菜”,现在的精力集中在“二十四节气菜”:根据时令和二十四节气的变化,提供不同文化菜,希望让顾客在品尝美食的同时达到健康养生的目的。

从粤菜到豫菜的跨界,让韦奕远研发出了“文化菜”,但“文化菜”并不是大的收获,他大的收获是感受到了“跨界”的魅力。

大厨跨界2.0

粤豫相济,中西合璧

永和铂爵国际酒店的日常业务是非常繁忙的,各种宴请和接待络绎不绝:

上合组织峰会、中国(河南)国际投资贸易洽谈会,绿公司年会,等等高端论坛峰会在郑州举办时,都把这里作为指定接待酒店;这里接待过外国的总理、外长,大使、也接待过马云、龙永图等各界名流、大咖;前些日子,跑男第五季录制,跑男团也下榻于此,热情的郑州粉丝人山人海地汇聚在酒店门口,迎接偶像。

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酒店如此繁忙,作为行政总厨的韦奕远自然难逃忙碌。但是无论怎么忙,他都会挤出时间外出,从忙碌的酒店工作中抽身,去学习更多不同菜系的烹饪技艺。

“跨界”似乎有一种瘾,一旦感受到那种魅力,就很难再停下来。

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从国内的禾帮菜、上海菜,到西方国家的各式西餐,他从越来越多不同的菜系文化和烹饪技巧中汲取养分,结合原有经验,去研发创新出新的菜品。

这些菜品往往诞生于学习之中,从脑袋里的一次灵光闪动,到双手一点点把想法实现,再经由一次次改进后端上餐桌,换得食客的满意点头。这是5年来韦奕远喜欢的体验。

“任何地方的菜都有他的有点和长处,必须吸取优势才能创新发展。”

“跨界”是崛起的“快速电梯”?

河南永和铂爵国际酒店的餐饮能够取得成功,其他要素也不可或缺:有严格的食材甄选和追溯机制,去除味精、鸡精和添加剂,确保食材健康安全;厨师团队经验丰富,大都有一二十年的从厨经验;所有加工和操作流程都有严格明细的标准;在作重要的接待前主动收集客人饮食习惯和偏好信息,提前做好准备……

但是不可否认的是,这种不停“跨界”,广泛汲取众家所长,不断创新提高的理念功不可没。

对于所有追求豫菜崛起的河南餐饮人,韦奕远的经验显然值得借鉴。

鑫苑无添加大豆油联合河南商报、河南电视台民生频道、健康餐饮网等省内知名媒体,走进健康餐企系列专题之——河南永和铂爵国际酒店。

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